Kuru kayısının birkaç farklı türü bulunur. Güneşte kurutulmuş olan günkurusu kayısı daha koyu bir kahverengidir ve daha pekmezimsi yoğun bir tada sahiptir. Sarı kayısı kurusu günkurusuna nazaran daha ekşimsidir. En az bilineni ise yaprak kuru kayısıdır. Parçalar halinde kurutulmuş olan bu kuru kayısı diğer ikisine göre daha sert bir dokuya sahiptir. Doğal yollarla kurutulan bu kayısı diğer ikisinden çok daha ekşi bir tada sahiptir. Kuru meyvelerinde yoğun şeker tadından hoşlanmayanlar için yaprak kuru kayısı çok daha iyi bir seçim olacaktır.
Yaprak kuru kayısının içindeki nem oranı daha düşüktür. Bu sayede de diğer kuru kayısı cinslerine göre çok daha uzun bir raf ömrü vardır. Sert dokusu sayesinde karışık çerezlerin içinde tuzlu ve kıtır dokulu yemişlerle nefis bir uyum sağlayabilirler. Ekşimsi ve aromatik tadıyla hamurişlerinin içine küçük küçük doğranarak karıştırılabilir. Günkurusu ve sarı kuru kayısı kolayca yanabildiği için kurabiye ve keklerin içine karıştırılmaya çok uygun değillerdir.
Yaprak kuru kayısıları olduğu gibi yemekten sıkılırsanız erimiş bitter çikolataya batırıp bir parça yağlı kağıt üzerinde bekleterek soğutacağınız meyveleri tatlı niyetine yiyebilir ya da misafirlerinize ikramlık olarak sunabilirsiniz. Kayısıların yoğun aromalarını ve dokularını koruyabilmeleri için onları hava almayan bir poşet ya da kavanoza koyup serin ve kuru bir yerde saklamalısınız.
Afiyet Olsun..